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  • Käsespätzle

    Markus - - Nudelgerichte

    Rezept

    Zwiebel anrösten. Dann Sahne, Gewürze und das Ei vermischen und erhitzen, am Schluß Käse hinzugeben und mit den Spätzle mischen.

  • Knoblauch Spaghetti

    Markus - - Nudelgerichte

    Rezept

    Zwiebel, Speck und Knoblauch kurz anbraten. Die Gewürze, klare Brühe, Sahne, Creme fraiche und das Ei vermischen und kurz aufkochen. Die gekochten Spaghetti vermischen und in Teller portionieren. Anschließend erfolgt der Käserand und das kurze Überbacken im Backofen.

  • Rumkugeln

    Markus - - Weihnachtsbäckerei

    Rezept

    Zubereitung Schokolade schmelzen. Butter, Dosenmilch, Puderzucker, Kakao und Rum nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Helle und dunkle Schokostreusel in einem Schüsselchen mischen. Aus der Schokomasse kleine Kugeln formen und in den Streuseln wälzen. Trocknen lassen.

  • Coq au vin

    Markus - - Geflügel

    Rezept

    Die Keulen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einem Topf / einer Pfanne in etwas Öl auf beiden Seiten gut anbraten. Danach die Keulen rausnehmen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in dem Bratfett andünsten. Die Champignons mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchenkeulen zugebeb und alles ca. 30 min bei geringer Hitze schmoren lassen. Mehl und Wasser verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, dann Tomatenmark u…

  • Steinbeißer in Bierrahm

    Markus - - Fisch

    Rezept

    Den Backofen auf 200°C ( Umluft 160°C ) vorheizen. Eine große Form mit Schmalz einfetten. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in dir Form legen. Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Dir Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Pilze und Zwiebelstreifen über den Filets verteilen, das Bier darüber gießen und alles im Ofen ca. 12 min andünsten. Anschließend die Filets aus der Form nehmen und warm stellen. Den Fond durch einen Sieb gießen, Sahne unterziehen und einkochen l…

  • Rehfilet " Hubertus "

    Markus - - Wild

    Rezept

    Die Haut und die Sehnen vom Rehfilet entfernen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten insgesamt 15 min braten. Das gebratene Filet in Alufolie einwickeln und ca. 15 min ruhen lassen. Den Rotwein mit einem Esslöffel Speisestärke vermischen und den Bratensatz damit loskochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge in Butter anbraten, Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rehfilet aus der Aluf…

  • Kleine Schweineschnitzel mit Kräuterkruste

    Markus - - Fleisch

    Rezept

    Filet in 1 cm dünne Scheiben schneiden und mit dem Handrücken flach drücken. Filetscheiben auf beiden Seiten würzen und in Mehl wenden. Für die Panade die Eier verquirlen, würzen, kleingeschnittene Kräuter und die Haselnüsse dazugeben und alles gut verrühren. Filetscheiben in der Panade wenden und in Öl oder weißem Fett von jeder Seite 5 min anbraten. Als Beilage empfehle ich Karoffelgratin

  • Schweinelende überbacken

    Markus - - Fleisch

    Rezept

    Die Lende in 5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten. Die Fleischstücke in eine gefettete Auflaufform legen und würzen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken. Beides in Butterschmalz anbraten und mit der süßen und sauren Sahne übergießen und würzen. Die Masse leicht abkühlen lassen. Petersilie klein schneiden und unter die abgekühlte Zwiebelsahnemischung heben. Die Mischung über die Lende gießen und den Käse darüber streuen. Den Backofe…

  • Chicken Curry (nach Art "Sri Lanka")

    Markus - - Geflügel

    Rezept

    ...immer wieder ein Klassiker bei meinen Norwegen-Angeltouren: Rezept für 3 Personen: Vorbereitung/Zutaten: Hühnerbrustfilets (3 Stck.) in kleine Streifen schneiden 1 Bund Lauchzwiebeln einschl. „dem Grünen“ in Streifen schneiden 1-2 Lorbeerblätter 1-2 Zehen Knoblauch Folgende Zutaten in einer Schüssel vermengen (mit Zauberstab) und mit Pfeffer und Salz ein wenig würzen: 1 ltr. Joghurt (3,5 %), (also 2 Becher) 1 Dose Kokosnussmilch 5-6 Eßlöffel milder Curry (nur keine Angst) und 2-3 Eßlöffel Ros…

  • Badische Weckknödel

    Markus - - Beilagen

    Rezept

    8 Brötchen in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser danach abgießen und Brötchen zerdrücken mit der Hand. (Das ganze funktioniert auch mit Toastbrot!) In 200 gr. in Würfel geschnittener Speck oder Schinken (gibts ja schon ferig zu kaufen) zusammen mit kleingeschnittenen Zwiebeln (3 große ) anbraten. Anschließend in die Brötchenmasse geben. (Achtung beim vermischen mit der Hand ! Das Zeug ist teuflisch heiß) Petersilie (1-2 Bund) kleinschneiden und ebenfalls in die Brötchenm…

  • Markus´s Schlaucherschnitzel

    Markus - - Fleisch

    Rezept

    Eigenkomposition....... Schnitzel panieren und wie gewohnt anbraten. Mit fertigen Schnitzeln geht es natürlich auch. Zwiebelsuppe aus der Tüte mischen mit Schmand. Dabei ist darauf zu achten, dass der Anteil des Pulvers aus der Suppe nicht zu hoch ist und auch genügend getrocknete Zwiebeln dabei sind. (Grund: Das Pulver würzt den Schmand dann zu stark). :o Die gebratenen Schnitzel mit der Schmand Zwiebelpaste bestreichen (Dicke je nach Geschmack). Darüber geriebenen Käse geben und im Backofen be…

  • Die Steinpilze nach Packungsanleitung einweichen. 4 Scheiben Speck längs halbieren, restlichen Speck fein würfeln und knusprig braten. Petersilie fein hacken. Steinpilze abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, danach die Steinpilze ebenfalls fein hacken. Die Speckwürfel bis auf 1EL in eine Schüssel geben, Petersilie und Steinpilze zugeben. Mit Pfeffer würzen. In die Medallions eine Tasche einschneiden und etwas Füllung hineingeben. Mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern o.ä. fixieren. Das Ö…